2008年01月31日
ぷる～ん、つるりん････どうやって食べましょうか？
どうやって食べるって何を？って思われましたか～？それは・・・とうふ屋のtusyoさんでご存知の妙高市の豆腐工房矢代さんのお豆腐です。
tsuyoさんはじめとうふ工房 矢代さんの職人さんはお勉強熱心で常に新作を考えたり、現状で満足する事無く研究なさっています。で、新作もよく持ってきては頂戴しています。どれも美味しいのですが、私は古い人間でやっぱり絹ごしのお豆腐に戻ってしまいます。いつも私が頼んでいるお豆腐。
手前が「特選きぬとうふ」県内産の大豆を使用。
向こう側「きぬとうふ」国内産の大豆を使用。
この2丁のお豆腐をお店の人の分もtsuyoさんが持ってきてくれました。
わ 「どうしたの？」
T 「これ食べてみて下さい。自分が少し改良しました」
わ 「どこが違うの？」
T 「にがりを変えてみました。純国産のにがりで沖縄でとれます。」
わ 「ごめん、それを変えるとどう違うの？今までのお豆腐ですごく満足していたけど・・」
T 「豆腐って出来立てがすごく美味しんです。だけど水で冷やさなければいけない、その出来立ての美 味しさに少しでも近づけたいんです。今回にがりを変えてみて少し近づけたと思うんです・・」
上記の会話は実録です。若干20歳の男の子がプロですね。最高のものをお客様に提供したいと常に考えている。何でも作り出す人って、皆さんそう考えていらっしゃるでしょうけど、実行するって難しい事だと思います。こういうお豆腐を食べられる私達って幸せ！！って感じます。
我が家では、特選きぬごしは冷奴で（冬でも）頂きます。大豆のほのかな香りと甘みがぷる～と口に入り、つる～んとノドを通る。最高！です。
で、きぬとうふは鍋で。今の季節は週1～2回鍋をします。鍋には矢代さんのお豆腐はかかせません。
豆腐が好きな人は木綿よ･･･と言われますが、私は絶対絹ごし。お店の中でも分かれております。皆さんはどっちですか？
- by
- at 13:00
comments
こんばんは
とうふ工房矢代さんのおとうふはいつ食べても美味しいですよね。
それの更に改良版だから期待できます。
私はもめん派です。硬いとうふのほうが好きなんですよね。
湯豆腐ももめんに限ると思うのですが…
我が家でも意見が割れます。
こんにちは。
冬は、温かい豆腐料理ばかり食べていましたが、冷や奴も良いですね。
今日は、絹ごしにします。（＾＿＾）
酒屋のふみ店長さん、こんばんは
その後、tsuyoさんに会う機会があったので、「もともととても美味しいので、違いがわかりませんでした」と言ったら、そしたらtsuyoさんは「そう言ってもらえると嬉しいです」って言ってくれました。ごめんなさいtsuyoさん。
でも、美味しいものは美味しいです。
そうかぁ～木綿ですかぁ。我が家は全員絹ごし党ですよ。
あいさん、こんばんは
豆腐は何に使っても美味しいですね。
中華風に使って葛をかくのも寒いときには
いいかもです。けれど暖かい部屋で冷たいノド
越しのお豆腐も美味。
今日、我が家はtsuyoさんところの絹ごしとうふでキムチ鍋です。
豆腐はやっぱり奴だな
↑もう先生ったら！
絹か、もめんか、どらさんは尋ねているのにね～！
お局もどちらかといえば、木綿派かな～。
栄養があると勝手に思ってね。
でも、実際はどうなのかしら？
こんばんは。
奴が登場しました(笑)
ご紹介いただきありがとうございました。
もめんときぬの違いはお好みになると思います。
造っている豆乳は一緒なので製法の違いだと思うのですが詳しくは分からないです…。
機会があったら調べてみたいと思います。
自分はきぬのほうが好きです。
あの滑らかな味は本当に最高です。
冷奴以外にもこの時期はきぬの揚げだしも最高に美味しいです！
どらさんこんばんは
風邪とギックリ腰がようやく良くなっきました。
その節は励ましのお言葉をいただきましてありがとうございました。
私はどちらかはっきりとは分からないのですが
できるだけ食感が柔らかいのが好きです。
はっきりしない答えですみません。
美味しそうな豆腐の上に載っているのは生姜ですよね。
わさびのようにも見えたもので・・・
加藤先生、こんばんは
もう～木綿か絹ごしか尋ねてるのに～
ねぇ～お局様･･･先生答えてくださらない･･
きっと先生は木綿だと思います。
先生の変わりに答えておきました。
奴って冷奴の事かな？？
お局様、こんばんは
ね～ね～
お局様も木綿ですかぁ。
不思議です。私は自分が好きだと他人も同じ
ものを好きだと思う人です。
ですから絹派が多いのかも？なんて勝手に
想像していました。
確かに木綿の食感は豆そのもののような
感じがして健康的かもしれませんね。
とうふ屋～tsuyo～さん、こんばんは
こんばんは奴さん、なんて
tsuyoさんも絹？なるなる
原料は同じで製法も同じなのに違うものが
出来上がるのが面白いですね。
私もお豆腐を作ったことがあるのですが
多分絹だったと思うのです。
絹生あげも私の大好物です。
両面焼いて生姜とネギでいただいております。
すーやんさん、こんばんは
災難でしたね、ギックリ腰にもなってしまって。
まだ少し元気が戻っていないようですが･･･
気をつけてくださいね。
いいですよ、木綿か絹かって分けてはいけませ
んね。お豆腐にごめんなさいです。
上に乗っているのは生姜です。
照明が悪いところで撮ったので色がはっきりしま
せんね。お豆腐と生姜の組み合わせ好きなんです。
こんばんは！
お豆腐ですか？そうですね～、私もどちらかというと絹かな～。
最近ね、ごちゃごちゃはいる鍋よりも、湯豆腐のようなシンプルさを体が求めてるんですよ。。
三十路ってそんな曲がり角なのでしょうか？？
(^_^;)
monpaさん、こんばんは
monpaさんも絹ですか？やっぱ鍋には
絹があう気がしますね、ね
て言うか木綿は1回しか食べた事がないから
強くはいえないのですが・・・
いえいえ、三十代の若さで曲がり角でしたら
私はいくつ曲がるのかな？
でも、湯豆腐美味しいですね。